Une grande partie de l'agriculture est pratiquée dans les hautes altitudes des Andes septentrionales et centrales. Les Indiens cultivent de plus grandes superficies dans les vallées, sur lesquelles sont cultivés des céréales et du maïs et où le bétail est élevé. Mais dès que le terrain devient plus escarpé ou plus haut, les surfaces cultivées diminuent, et les légumes et pommes de terre sont cultivés à près de 4000m d'altitude.